Il sale aveva due importantissime caratteristiche:
migliorava il cibo a tavola e al tempo stesso, era un ottimo conservante per il pesce e la carne (nei tempi antichi non esi-steva il frigorifero!).
Per questi motivi, il sale diventò per Venezia la più importante merce di scambio.
I Veneziani, naturalmente ricchi di questa materia prima, cominciarono a percorrere i fiumi dell’Italia settentrionale e centrale, trasportando grandi carichi di sale e scambiandolo con altre merci, quali il grano, il vino e l’olio.